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Este blog nació sin ninguna pretensión, animada por amigos y conocidos. Me lo hizo en Diciembre de 2008 Eloy, un amigo de mi hermano Nacho.

Como ya vamos a cumplir seis años en unos días, pensé celebrarlo encargándole a María de I felt love, el dibujo de la cabecera.

Es un homenaje a la cocina de carbón de mis abuelos, a Blossom la perra de mi hermano Nacho, que comía todo lo que pillaba en la encimera y me echaban a mí la culpa hasta que un día comió calamares en su tinta y dejó las huellas por toda la cocina y entre que todo el mundo sabe que en mi vida probé un calamar en su tinta y que dejó la prueba del delito ya se creyeron que los otros robos no los había perpetrado yo.

Todas las recetas que hay publicadas las puede hacer cualquiera, si las hago yo, le salen a prácticamente todo el mundo.

Quiero daros las gracias a mis seguidores, a los que ponéis comentarios y a la gente que como Pedro el marido de mi amiga Rosa, cree que cocinando hago un bien a la humanidad.

Espero que os guste el cambio y seguís siendo bienvenidos a mi casa.

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domingo, 17 de diciembre de 2017

CREMA DE ANDARIQUES (NÉCORAS)



- 800 grs. de andariques (nécoras)
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 4 tomates
- 200 c.c. de brandy
- 125 c.c. de vino blanco
- 1 l. de agua
- 50 grs. de arroz
- sal y pimienta blanca
- nata 

Se pochan picados las cebollas, puerros, y zanahorias en un poco de aceite y sal, después de 5 minutos se añaden los tomates en trozos, luego las nécoras machacadas en el mortero. Se calienta el brandy y se flambea echándolo en la mezcla mientras está ardiendo, echamos el vino y el agua y en cuanto hierve añadimos el arroz, se salpimenta y lo dejamos cocer media hora a fuego suave revolviendo con frecuencia. Se tritura todo bien y se pasa por el chino. Se sirve adornado con un cordón de nata

sábado, 16 de diciembre de 2017

CREMA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE



- 175 grs. de chocolate negro
- 125 c.c. de nata para montar
- 125 c.c. de leche
- 1 huevo grande
- 250 grs. de puré de castañas pincha aquí
- 30 c.c. de ron tostado

Triturar el chocolate, calentar la leche con la nata, cuando está casi hirviendo, se echa encima del chocolate, se deja reposar 30 segundos y se bate durante 30 segundos, se añade el huevo y se bate 45 segundos. Se echa el puré de castañas y el ron y se bate hasta que está todo integrado, se echa en copas o vasos, dependiendo del tamaño y de lo que las llenemos dará para más o menos raciones.

viernes, 15 de diciembre de 2017

SEMIFRÍO DE LIMONCELLO



- 6 yemas ligeramente batidas
- 520 grs. de leche
- 130 grs. de azúcar
- 100 c.c. de limoncello
- ralladura de 1 limón
- 375 grs. de nata para montar
- 90 grs. de amaretti pincha aquí
- 50 grs. de almendra tostada en trozos
- 30 grs. de chocolate blanco en trozos

Mezclar las yemas con la leche y el azúcar, cocinar a fuego lento revolviendo sin parar hasta que engorde y la cuchara quede manchada con la crema dejar enfriar pincha aquí.
Cuando enfría, se añade el limoncello y la ralladura de limón. Batir la nata hasta que haga picos.
Se parten las galletas en trozos y se mezclan con las almendras y el chocolate.
En un molde de plum cake de 12,5 x 7,5 cm. se pone film transparente y se echa la mitad de la crema, alisamos y se mete en el congelador media hora. Se echa la mezcla de galletas y encima se vierte el resto de la crema, alisamos y metemos otra vez en el congelador.
Se desmolda y se corta en rodajas.
Se puede servir con salsa de chocolate pincha aquí, de arándanos pincha aquí, toffee pincha aquí...

jueves, 14 de diciembre de 2017

TORRÓ DE PANET








Esta receta  hay que hacerla una semana antes de su uso, la saqué del blog de mi adorada Belén de "CUPCAKES A GOGÓ" y decir adorada es poco ya que en mi tercer curso online aprendí a hacer macarons con merengue francés y en el cuarto a hacerlos con merengue italiano. Hasta que no empecé los cursos con ella no había manera de que me salieran.
Este turrón 

- 500 grs. de cacahuetes crudos molidos (se puede usar almendra)
- 500 grs. de azúcar
- 2 palos de canela
- ralladura de 1 limón
- 200 c.c. de agua
- 1 bizcocho genovés de 4 huevos pincha aquí
- 250 grs. de boniato hervido y machacado con el tenedor
- 6 huevos grandes
- 15 obleas de 20 cm.

Si no encontráis obleas redondas como en mi caso, compradlas rectangulares y las cortáis con un molde de 20 cm. Yo las corto con un cuter que tengo para el fondant.
Se hace el bizcocho genovés  se deja 4 días para que se seque. Yo lo corto en trozos y lo pongo en el horno a 150ºC para que se vaya secando antes, le voy dando vueltas por todos los lados, no lo tengo mucho rato. Como ando haciendo macarons y los hago a 140ºC cuando termino pongo el bizcocho a 150 y así un poco cada día. Pasados los cuatro días se tritura.
En una cacerola grande, se ponen el agua, azúcar, canela, y ralladura. Revolvemos y añadimos el boniato, hay que tenerlo 10 minutos revolviendo sin parar. Pasados los diez minutos añadimos los cacahuetes mezclando bien. Echamos parte del bizcocho triturado y revolvemos hasta que se integra. Añadimos las yemas batidas y revolvemos bien, no se puede dejar de revolver.
Apartamos un momento del fuego y batimos a punto de nieve las claras. Volvemos al fuego y echamos las claras en dos o tres veces. Una vez que esté todo integrado cogemos un poco de la masa y la dejamos caer. El punto está cuando queda pegada a la cuchara y tarda en caer, si está muy líquida se va añadiendo el bizcocho que reservamos yo terminé añadiendo todo el bizcocho.
Pesamos la masa y el resultado lo dividimos entre 15, esa es la cantidad que hay que poner en cada oblea. Yo peso la masa porque eso de hacerlo a ojo no se me da bien.
Se moja una servilleta de tela y se escurre bien, se pone una oblea en el centro y cerramos la servilleta.





Apretamos la servilleta con las manos para que se humedezca la oblea. El punto está cuando queda flexible, si nos pasamos de humedad, se rompe.





Rellenamos el centro.




Y vamos cerrando hasta hacer un paquete  procurando que no queden picos, pasamos por harina por las dos caras.
Se pone en una superficie espolvoreada de harina y durante 3 o 4 días, se le da la vuelta, una vuelta al día.
Se retira la harina sobrante y se corta como si fueran quesitos.
Se conserva bien de 2 a 3 semanas.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

GLORIAS RELLENAS DE PURÉ DE CASTAÑAS


En realidad esta receta se llama glorias rellenas de marrón glacé, el marrón glacé son castañas confitadas y este no es el caso, me cansa un poco la cocina moderna con tanto nombre rimbombante.

- 500 grs. de almendra cruda molida
- 280 grs. de azúcar glas
- 20 grs. de miel
- 90 grs. de agua
- yema de huevo para pintar
Relleno
- 100 grs. de castañas secas
- 20 grs. de miel
- un poco de agua

Se ponen las castañas a remojo la noche anterior, se ponen en la olla a presión con el agua y la miel y se cuecen 20 minutos desde que pita la olla. Se trituran con un poco del líquido de cocerlas si es necesario.
Para la masa, se mezcla la almendra con el azúcar y se le añade la miel disuelta en el agua, se amasa hasta que esté todo integrado, se hace una bola, se aplasta, se envuelve en film transparente y se mete 12 horas en la nevera.
Se espolvorea la mesa con azúcar glas, se coloca encima la masa y se estira con un grosor de medio cm. Se cortan cuadrados de 4,5 cm., se pone un poco del puré en el centro, se pintan los bordes con yema de huevo y se coloca otro cuadrado encima uniendo bien los bordes, así hasta que acabamos la masa.
Yo que últimamente de paciencia ando mal, lo que hice cuando me cansé de hacerlas pequeñas, hice una mega gloria. 


Se calienta el horno a 180ºC, se pintan con yema de huevo las glorias, se meten en el horno y se sube la temperatura a 210ºC y se dejan 4 minutos. 

martes, 12 de diciembre de 2017

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO



- bizcocho genovés pincha aquí
- 200 grs. de chocolate blanco
- 300 grs. de nata para montar
- 300 grs. de queso mascarpone
- 1 cucharadita de vainilla

Se corta el bizcocho a la mitad, se corta un círculo de 20 cm. y se cubre el fondo de un molde desmontable de 20 cm.
Derretir el chocolate al baño María y dejar reposar 10 minutos.
Se bate la nata hasta que haga picos, se  bate  el queso y se le añade el chocolate cuanto está  integrado se echa la nata montada en dos veces y se vierte en el molde, se alisa con una espátula y se mete en la nevera toda la noche.

lunes, 11 de diciembre de 2017

TURRÓN DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA


- 250 grs. de mezcla de frutos secos al gusto, yo usé avellana y almendras tostadas
- 200 grs. de chocolate, usé con leche porque a los niños les gusta más
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar glas
- ralladura de una naranja
- 1 cucharada de agua de azahar

Se bate la mantequilla con el azúcar, se le añade el chocolate derretido y se mezcla bien, a continuación se añade la ralladura y el agua de azahar y cuando está integrado se echan los frutos secos partidos en trocitos.
Se cubre un molde con papel de horno y se echa la mezcla, se mete en la nevera toda la noche, al día siguiente se desmolda y se corta. Se guarda en lugar fresco, no hace falta nevera, pero no me lo pongáis al lado de la calefacción.
Yo usé un molde de turrón de 21,5 cm. de largo, 8,5 cm. de ancho y 3 cm. de alto, sobró un poco así que lo puse en un tuper pequeño.