LAMINGTONS

 

Receta de Felicity Cloake

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 160 grs. de azúcar caster (la que molemos en casa)

- 2 huevos batidos

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 210 grs. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/4 de cucharadita de sal

- 150 c.c. de suero de leche pincha aquí (con leche)

glaseado

- 450 grs. de azúcar glas

- 50 grs. de cacao en polvo

- 1 cucharada de sirope dorado

- 25 grs. de mantequilla picada

- 1/4 de cucharadita de sal fina

- 250 grs. de coco rallado

Se forra un molde de 20 x 30 cm. con papel de horno y se calienta el horno a 200ºC.

Se bate la mantequilla con el azúcar 5 minutos hasta que esté esponjosa, añadir gradualmente los huevos y la vainilla.

Tamizar la harina con la levadura y echarle la sal. Añadir la mitad de la harina a la mantequilla y luego la mitad el suero, mezclar y volver a repetir con la otra mitad. La masa tiene que caer de mala gana de la cuchara. Se vierte en el molde y se hornea 30 minutos o hasta que dore y esté elástica por el centro. Reposar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar. cortar cuadrados de 4 cm. y congelar dos horas.

Poner a hervir agua en una tetera. Se tamiza el azúcar glas y cacao en un recipiente resistente al calor, se añaden el resto de inredientes menos el coco y suficiente agua hirviendo  (unos 100 c.c.) para que quede una mezcla de consistencia suave. Colocar el glaseado sobre  una cacerola con agua hirviendo revolviendo ocasionalmente si se espesa. Colocar el coco en un plato, pinchar el lamington con un tenedor bañarlo en el glaseado, escurrir el sobrante y pasar por el coco rallado. Reposar antes de comer.

CORTEZA DE DÁTIL

 Receta de @feelgoodfoodie

- 24 dátiles sin hueso 

- 150 grs. de mantequilla de cacahuete

- 120 grs. de chocolate negro derretido

- 60 grs. de almendra tostata picada

- sal en escamas

Se cortan los dátiles a la mitad, se abren y se colcocan en un molde con papel de horno de 15 x 25 cm. aproximadamente, se aplastan con un vaso. Se calienta la mantequilla de cacahuete un poco y se extiende, se espolvorea con las almendras y se vierte por encima el chocolate derretido extendiéndolo con una espátula, se espolvorea con la sal y se mete 30 minutos en el congelador. Se corta en cuadraditos. En mi casa no tiene mucho éxito la sal encima del chocolate, así que no lo pongo. 

BICA BLANCA DE LAZA

 Receta "de Rechupete"

La bica es un bizcocho típico de Galicia, más concretamente, de Orense del domingo de carnaval,  sé que el carnaval ya pasó, pero en casa gusta mucho y la hago a menudo.

- 8 claras de huevo

- 350 grs. de harina

- 350 c.c. de nata para montar

- 400 grs. de azúcar

- 50 grs. de azúcar para espolvorear

Se monta la nata.

Se montan las claras a punto de nieve  con una pizca de sal con las varillas de la batidora cuando empiezan a espumar se va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta   que están montadas y el azúcar integrado.

Vamos añadiendo la harina tamizada con movimientos envolventes para que no se baje, y cuando está integrada, se añade la nata con movimientos envolventes en la misma dirección, queda una masa espesa.

Se vierte en un molde metálico de 31x 22 cm.  forrado. con papel de horno. Si queréis forrarlo rápido y sin compicaciones se moja el papel, se escurre bien y se coloca en el molde. Yo lo sujeto con pinzas de la ropa mientras vierto la masa, se alisa, se espolovrea con los 50 grs. de azúcar y se hornea a 190ºC  en el centro del hoerno de 50 a 55 minutos. Se deja el horno apagado con la puerta abierta y cuando está fría se desmolda y se corta en cuadrados. 

PAN DE HARINA DE MAÍZ SIN GLUTEN

 Receta de dish by dish

- 120 grs. de harina de maíz amarilla

- 140 grs. de harina sin gluten pincha aquí

- 170 grs. de azúcar

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- pizca de sal

- 4 huevos grandes

- 250 c.c. de leche

- 85 c.c. de aceite de girasol

Utilicé el molde de la medida que pone la receta y se me desbordó por un lado así que usé uno un poco más grande.

Se mezclan las harinas, la levadura en polvo y la sal. Se añaden los huevos batidos, la leche, el aceite y se bate hasta que esté homogéneo. Se vierte en un molde de 20 x 10 x 7 cm. forrado con papel de horno y se hornea a 180ºC durante 50 minutos. Se pincha para ver si está, se deja enfriar y se desmolda.

BIZCOCHO DE CANELA, CHOCOLATE Y AVELLANAS

 Receta de @bbcgoodfood

- 175 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 175 grs. de azúcar glas moreno

- 3 huevos grandes

- 200 grs. de harina con levadura

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 cucharaditas de canela 

- 4 cucharadas de leche

- 4 cucharadas colmadas de nutella

- 50 grs. de avellanas picadas en trozos grandes

Se forra un molde alto de 20 cm. de diámetro procurando que el papel sobresalga por los bordes.

Se baten todos los ingredientes menos la nutella y las avellanas, con batidor de 1 a 2 minutos, con cuchara de madera de 2 a 3 minutos.

Se vierte en el molde las 3/4 partes de la masa, se echan las 4 cucharadas de nutella separadas, se añade el resto de la masa y se revuelve con una brocheta haciendo remolinos, se espolvorea con las avellanas y se hornea una hora o una hora y 10 minutos. Si se dora demasiado se cubre con papel aluminio. Se deja reposar en el molde 10 minutos  y se desmolda, se tira el papel de horno, se qu ita el papel y se deja enfriar en una rejilla. Se conserva una semana envuelto en doble papel de aluminio.

TACOS DE OREO

Antes que nada, deciros que esta receta la hice a mi manera no tengo Tik Tok, en el vídeo que vi no entendía lo que decía,  así que lo de los ingredientes fue un problema y pensé en cómo les gustaría a mis sobrinos. Se me olvidó hacer la foto de cómo darle forma al taco así que la hice con la tortilla cruda para que se vea el proceso.

- 3 tortillas pequeñas
- 240 grs. de queso mascarpone

- 50 grs. de azúcar glas

- 1 cucharadita de vainilla

- 250 c.c . de nata para montar

- 2 galletas oreo por tortilla, o más según el gusto

- 200 grs. de chocolate blanco

- pepitas de chocolate

- 1 cucharadita de vainilla 

Se bate el queso con el azúcar, la vainilla y la nata hasta que haga picos fuertes.

Se machacan las galletas y se mezclan con la nata.

Se derrite el chocolate y se deja enfriar un poco.

Se calienta el horno a 180ºC y se colocan las tortillas en una bandeja con papel de horno, se tienen unos minutos, no hay que dejar que doblen.

Se echan las pepitas en el chocolate, se mezclan y con una cuchara vamos untando la tortilla con el chocolate, es mejor que esté espeso. Se colocan las tortillas en el borde de un bol y se meten en el congelador hasta que solidifique el chocolate. 

Al sacarlas del congelador quedan muy cerradas, pero a temperatura ambiente se abren más, se rellenan con la mezcla de queso y que Dios os coja confesados porque son un pecado.

GALAKTOBOUREKO (PASTEL DE CREMA PASTELERA)

 Receta de Kon y Sia Karapanagiotidis

Antes que nada deciros que a mí me gusta más nuestra crema pastelera no me gusta con la textura de sémola.

- 250 grs. de mantequilla derretida

- 375 grs. de masa filo

- canela para espolvorear

crema pastelera

- 1 y 1/2 litro de leche

- 220 grs. de azúcar

- 125 grs. de sémola fina

- 1 cucharadita de vainilla

- ralladura de 1/2 limón

- 40 grs. de mantequilla sin sal

almíbar

- 440 grs. de azúcar

- 250 grs. de agua

- 2 clavos

- 1/2 limón

Primero hago la crema pastelera para que se enfríe.

Se calienta la leche a fuego lento, se añade el azúcar y se disuelve, se vierte poco a poco la sémola revolviendo con cuchara de madera hasta que empiece a hervir y espesarse, se añade la vainilla y la ralladura de limón, se baja el fuego y se revuelve hasta que quede una bechamel espesa, si no espesa, se añade más sémola sin pasarse que luego queda una masa para alicatar azulejos. Se retira del fuego y se echan los huevos y la mantequilla hasta que se derrita y esté espesa y suave. Si está demasiado espesa se añade un poco más de leche, a mí se me fue la mano.

En un molde de 33x24x7 cm. aproximadamente vamos a ir colocando hoja a hoja de filo, 8 hojas. Después de colocar cada hoja esparcemos una cucharada de mantequilla derretida, no pintamos, colocamos otra hoja y  vertemos otra cucharada de mantequilla, así hasta tener las 8 hojas sobra masa por los lados pero no importa, la receta original la corta. Se extiende la crema pastelera por toda la masa filo alisándola lo más posible y aquí yo doblo la masa sobrante hacia adentro, es una forma de que no me salga la crema pastelera.  colocamos encima 7 hojas de filo rociando con la cucharada de mantequilla derretida en cada hoja, la octava hoja la pintamos entera y remetemos los bordes dentro del molde, yo me ayudo con un cuchillo de untar mantequilla para no rayar el molde.  En este punto cortamos cuadrados en el pastel porque luego no se puede. Se bornea a 180ºC 40 0 50 minutos o hasta que dore.

Mientras está en el horno o antes se prepara el almíbar poniendo los ingredientes en una cacerola de fondo grueso a fuego medio durante 5 minutos, se baja el fuego y se tiene 5 minutos más hasta que se disuelve el azúcar, se retira el limón y los clavos y se deja enfriar.

Una vez sacado el pastel del horno, se deja reposar 2 minutos y se vierte el almíbar por todo el pastel  lentamente. Se ponen guantes de cocina y se mueve el molde de un lado a otro para ayudar a que se absorba el almibar. Se deja reposar un rato y se espolvorea con canela.